来源：羊城晚报•羊城派综合 发表时间：2026-05-27
抹茶是由绿茶经过蒸汽杀青，精细研磨后形成的粉末。近年来，伴随新茶饮行业的蓬勃发展，抹茶饮品热度持续攀升，各大品牌推出众多抹茶新品，受到消费者欢迎，也带动了整个产业的快速发展。数据显示，今年一季度，浙江抹茶出口1241.97吨，货值1.4亿元，同比增长7.3倍。
在浙江杭州余杭区的一家抹茶专门店，工作日中午，店里坐满了消费者。负责人介绍，门店2025年1月营业以来，营业额持续上涨，特别是节假日店里的人更多。
浙江径山龙泉抹茶店店长 吴清阳：“五一”假期，热销款饮品一天能卖200到300份，冰淇淋是店里最火爆的，一天能达到500多份。
数据显示，2025年统计的42个茶饮品牌中，27个推出了抹茶产品，占比超六成；收录抹茶新品102款，在含茶产品中的占比从2024年的6.3%升至7.6%，这也带动了上游抹茶生产企业的订单量。在浙江杭州径山县的一家抹茶企业，生产车间里机器轰鸣，刚从树上采摘下来的茶叶正在进行杀青、碾茶、色选等，负责人介绍这两年他们的抹茶销量非常不错。
浙江骆驼九宇有机食品有限公司副总经理 周杨波：2025年度，我们公司生产了一千多吨抹茶。不管从金额端还是出口体量端，基本上都有80%以上的增幅。目前，基本上客户下单可能要2到3个月的交付周期。
在浙江金华武义县的一家抹茶生产企业，今年同样收获了非常多的订单。企业负责人介绍，由于抹茶粉需求量大，下游客户一直在催货，今年第一批生产的抹茶粉已经全部售罄，需求量的大增也带动了抹茶价格的上涨。
浙江乡雨茶业有限公司总经理 祝贺：当天生产出来，可能过两三天客户就要求研磨成粉，然后给他送过去。拿我们最好的薮北种举例，前年薮北种是40万元一吨，去年45万元一吨，到今年已经58万元一吨了。
浙江：抹茶行业迎来快速发展 一季度出口同比增长超七倍
我国是全球最大的抹茶生产国，2025年，全国抹茶产量突破1.2万吨，占全球近70%。随着下游需求不断提升，越来越多的企业嗅到了商机、看准机遇，争相入局这片茶饮新蓝海。
在浙江金华武义县，种植户郑剑正在查看茶树的长势，原来茶树都是用来生产传统茶叶，而现在全部转型用来做抹茶。他告诉记者，相比传统茶叶，做抹茶产量更高，利润更好，现在周围80%的种植户都转型种植用来做抹茶的茶树，但仍供不应求。
浙江清境茶叶有限公司总经理 郑剑：现在这边基本上都是做碾茶（抹茶的原料），到目前为止还是供不应求。做普通茶、大众茶，现在收购的新叶，春茶的话，大概在2.5元一公斤。做成碾茶，收购价在8元到10元一公斤，有机的可以达到15元一公斤。
浙江金华武义县一家茶企，近期准备购置一批新的研磨设备用来生产抹茶，负责人方理告诉记者，自己做茶叶30多年，近几年传统茶叶市场相对低迷，企业开始从事抹茶生产，今年接到了不少订单。
浙江方氏茶业有限公司总经理 方理：一些成熟的厂家的机组，产能已经排到明年、后年了，就是严重不足。抹茶产能暂时跟不上订单，我们能够满足50%。
国内需求增长，抹茶的出口量也大幅增长。数据显示，今年一季度，浙江抹茶出口1241.97吨，货值1.4亿元，同比增长7.3倍。在浙江杭州径山县的一家抹茶生产企业，创新研发的瓶盖抹茶生产线正不停地灌装着抹茶粉。企业负责人介绍，他们的产品在海外非常受欢迎，今年出口订单量将超过1000万颗，而高品质的抹茶也让公司前四个月订单同比增长5倍。
径百味抹茶创始人 王俊桦：全球消费者对健康的追求，是促使抹茶这个“超级食物”能够在全球爆火的核心原因。技术的改变，目前中国在抹茶的种植以及生产方面，在慢慢趋向于国际化的水平。
“抹茶”到底是什么茶？和其他茶有什么区别？
看着绿绿的抹茶粉，有朋友可能会陷入深思：抹茶和绿茶有啥区别？
它们的差别相当大。不仅制作工艺有别，营养特点也有差异。
现代抹茶的制作工艺包括这几个步骤：
选用覆盖遮阴栽培的茶树鲜叶——蒸汽杀青——低温干燥——研磨制成粉末。整个过程没有太高的温度，能更好地保留茶叶中各种植物化学物质的活性。
绿茶则无需选用覆盖栽培的茶叶。这导致绿茶不如抹茶色泽那么绿，且苦味偏重、鲜味也稍逊一筹。其次，绿茶在蒸汽杀青、揉捻后往往直接炒烘干燥。如果是制作绿茶粉，就接着粉碎成绿茶粉。过程中既有高温，粉碎也不够彻底。因此绿茶中所含的营养物质不如抹茶丰富，绿茶粉也比抹茶粉的颗粒大些，口感不如抹茶细腻。
抹茶和红茶、白茶差异也较大。红茶和白茶是发酵茶，口感上更加醇厚甘甜，往往带有花果香。由于经过了发酵，其中所含有益健康的成分也不同。像发酵程度更大的红茶，主要含茶黄素和茶红素；而发酵程度小的白茶则保留了更多的茶多酚，抗氧化能力更强，游离氨基酸含量也更高。
“抹茶”的营养价值
言归正传，网上关于抹茶和皮质醇的说法，是不是真有其事？
皮质醇是一种肾上腺皮质分泌的激素。皮质醇水平过高，可能会导致食欲增加，尤其向往高糖、高脂肪食物，容易过劳肥。而且皮质醇还能促进脂肪细胞的增生和分化，导致中心性肥胖风险升高。更糟糕的是，皮质醇还会分解肌肉、降低基础代谢率，这将让减肥变得难上加难。
目前来看，虽然直接证据不足，但的确有一些研究表明，抹茶中的茶氨酸能够帮助人们减轻压力感受，而压力正是皮质醇产生的重要原因之一，因此它又有个响亮的名字“压力荷尔蒙”。也就是说，抹茶或许通过减轻压力降低了皮质醇水平。
另一个抹茶可能影响皮质醇水平的证据是，抹茶中富含茶多酚、叶绿素、绿原酸、维生素 C、芦丁、槲皮素等多种抗氧化物，其抗氧化能力非常强大。美国农业部发布的食物抗氧化能力数据库显示，抹茶的抗氧化能力是绿茶的10倍，是花椰菜的51倍。强大的抗氧化能力可以帮助人体更好地应对氧化应激带来的不利影响，包括皮质醇水平的升高。
不过，这里也要谨慎提示大家，皮质醇水平受到多种因素的影响，除了可以适当摄入抹茶和其他富含茶氨酸的茶类，还需要养成健康的生活方式，规律作息、积极而不过度的锻炼、保持多样化的均衡饮食等。
除了对皮质醇的影响，抹茶在帮助减重方面还有其他优势。比如，有动物实验研究表明，抹茶可以抑制脂肪细胞的异常肥大，减少体重增加，并能改善血脂、血糖代谢。
综合来看，抹茶的确很有可能通过改善压力、抗氧化等方式来降低皮质醇水平，再加上其可能对脂肪代谢有促进作用，如果能同时配合饮食清淡、合理锻炼，抹茶对于减重将会有所帮助。
好抹茶这么挑、这么搭配
抹茶的健康优势这么多，还有助于减重，我们普通人该如何挑选一款优质抹茶呢？
可以关注以下几个方面，简单又高效：
1、不纠结国产进口，关键看级别
根据国家标准 GB/T 34778-2017《抹茶》的规定，抹茶根据色泽、滋味、香气、形态的不同可以分为一级、二级两个级别。一级抹茶颜色更加鲜绿，口感更加细腻柔软、鲜纯味浓。我们在购买时，应该注意其产品执行标准是否为 GB/T 34778-2017，然后优选一级抹茶。
2、看配料表，选干净的
市面上一些抹茶产品以普通绿茶粉冒充抹茶粉，也有一些产品为了改善抹茶的苦涩味而加入白砂糖、植脂末，甚至香精、色素等添加成分，这无疑增加了抹茶产品的糖和脂肪含量，削弱了抹茶的健康效应。
3、看产地作为参考
国内抹茶的主要产地集中在贵州和浙江两个省份。像贵州铜仁被誉为“抹茶之都”，浙江绍兴御茶村的抹茶产业也是当地代表性企业之一。因此，选择时可以注意观察产地，相对来说更加可靠。
选好了抹茶，下一步就是怎么做比较好喝啦。
比较推荐的做法是抹茶搭配牛奶和椰子水。提前搅打好的抹茶液用牛奶冲开后加入适量椰子水，牛奶让口感丝滑，椰子水略带甜味，配合起来很清新。还可以尝试用厚椰乳代替椰子水，口感会更醇厚一些，但相应地，热量也会升高一些，这个就看大家的取舍了。复杂一点的话，还可以用抹茶粉搭配酸奶、偏甜的水果做成奶昔，放进冰箱冷藏一会，风味也很不错呢。
如果平时习惯了喝咖啡，或许也可以试试直接冲纯抹茶粉喝，但一定要注意抹茶粉的量以2～3克为宜，过量摄入茶多酚和咖啡因都有可能引起胃肠道不适反应。
最后还需要注意的是，抹茶虽然有诸多好处，但如果你是咖啡因敏感人群，或平时睡眠不好，还是要注意控制摄入量。要知道，抹茶中咖啡因的含量可是比绿茶、咖啡的咖啡因还要高，老人、孩子、孕妇都不宜过量饮用或食用，一天不超过一个中杯的量比较好哦。
（羊城晚报•羊城派综合自央视财经、科普中国）
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